Brindisi (vino)
| Brindisi | |
|---|---|
| Disciplinare DOC | |
| Stato |  Italia
|
| Regione |  Puglia
|
| Tipi regolamentati | |
| Fonte: Disciplinare di produzione | |
Il Brindisi è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella provincia di Brindisi.
Zona di produzione
La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini "Brindisi DOC", comprende tutto il territorio amministrativo dei comuni di Brindisi e Mesagne.
Storia
Tecniche di produzione
I vini "Brindisi DOC" Rosso Riserva, Negroamaro Riserva, devono essere sottoposti ad un periodo di invecchiamento di almeno due anni a decorrere dal 1 novembre dell'anno di produzione delle uve.
E vietata ogni pratica di forzatura. E' consentita l'irrigazione, anche con impianti fissi, unicamente come mezzo di soccorso.
Disciplinare
Tipologie
Rosso
Sono previste dal disciplinare anche le versioni Novello e Riserva.
| uvaggio | Negroamaro min 70%; possono concorrere alla produzione anche le uve provenienti dai vitigni Malvasia nera di Brindisi, Susumaniello, Montepulciano, Sangiovese e le uve di altri vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione in Puglia per la zona di produzione omogenea "Salento-Arco Ionico" da sole o congiuntamente max 30%. |
| titolo alcolometrico minimo | xx,xx% vol. |
| acidità totale minima | xx g/l. |
| estratto secco minimo | xx,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | xxx q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
- Aspetto: rosso rubino più o meno intenso talvolta con riflessi tendenti al rosso mattone con l'invecchiamento;
- Olfatto: etereo caratteristico, intenso;
- Gusto: pieno, vellutato, armonico;
- Novello
- Aspetto: rosso più o meno intenso;
- Olfatto: leggermente vinoso, giustamente persistente, fruttato;
- Gusto: vellutato armonico e gradevole
Abbinamenti consigliati
Rosato
| uvaggio | Negroamaro min 70%; possono concorrere alla produzione anche le uve provenienti dai vitigni Malvasia nera di Brindisi, Susumaniello, Montepulciano, Sangiovese e le uve di altri vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione in Puglia per la zona di produzione omogenea "Salento-Arco Ionico" da sole o congiuntamente max 30%. |
| titolo alcolometrico minimo | xx,xx% vol. |
| acidità totale minima | xx g/l. |
| estratto secco minimo | xx,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | xxx q. |
| resa massima di uva in vino | 50 % |
Caratteri organolettici
- Rosato
- Aspetto: rosato più o meno intenso;
- Olfatto: leggermente vinoso, giustamente persistente, fruttato se giovane;
- Gusto: armonico;
- Rosato spumante
- Spuma: fine e persistente;
- Aspetto: rosato più o meno intenso;
- Olfatto: delicato, fruttato, con note di lievito;
- Gusto: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
Abbinamenti consigliati
Bianco
| uvaggio | Chardonnay, Malvasia bianca, da sole o congiuntamente min 80%; possono concorrere alla produzione di detti vini, da sole o congiuntamente, anche altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione in Puglia per la zona di produzione omogenea "Salento-Arco Ionico" ad esclusione dei moscati max 20%. |
| titolo alcolometrico minimo | xx,xx% vol. |
| acidità totale minima | xx g/l. |
| estratto secco minimo | xx,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | xxx q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
- Aspetto: giallo paglierino tenue anche con riflessi verdolini;
- Olfatto: caratteristico, gradevolmente fruttato:
- Gusto: fresco e fruttato;
- Spumante
- Spuma: fine e persistente;
- Aspetto: giallo paglierino più o meno intenso;
- Olfatto: delicato, fruttato, con note di lievito;
- Gusto: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
Abbinamenti consigliati
Negroamaro
È prevista dal disciplinare anche la versione Riserva.
| uvaggio | Negroamaro min 85%; possono concorrere alla produzione di detti vini, da sole o congiuntamente, anche le uve di altri vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione in Puglia per la zona di produzione omogenea "Salento-Arco Ionico" max 15%. |
| titolo alcolometrico minimo | xx,xx% vol. |
| acidità totale minima | xx g/l. |
| estratto secco minimo | xx,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | xxx q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
- Aspetto: rosso rubino più o meno intenso con eventuali riflessi tendenti al rosso mattone con l'invecchiamento;
- Olfatto: etereo caratteristico, gradevole e intenso;
- Gusto: pieno, armonico;
Abbinamenti consigliati
Negroamaro Rosato
| uvaggio | Negroamaro min 85%; possono concorrere alla produzione di detti vini, da sole o congiuntamente, anche le uve di altri vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione in Puglia per la zona di produzione omogenea "Salento-Arco Ionico" max 15%. |
| titolo alcolometrico minimo | xx,xx% vol. |
| acidità totale minima | xx g/l. |
| estratto secco minimo | xx,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | xxx q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
- Aspetto: rosato più o meno intenso;
- Olfatto: leggermente vinoso, giustamente persistente, fruttato se giovane:
- Gusto: armonico;
- Spumante
- Spuma: fine e persistente;
- Aspetto: rosato più o meno intenso;
- Olfatto: delicato, fruttato, con note di lievito;
- Gusto: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
Abbinamenti consigliati
Susumaniello
| uvaggio | Susumaniello min 85%; possono concorrere alla produzione di detti vini, da sole o congiuntamente, anche le uve di altri vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione in Puglia per la zona di produzione omogenea "Salento-Arco Ionico" max 15%. |
| titolo alcolometrico minimo | xx,xx% vol. |
| acidità totale minima | xx g/l. |
| estratto secco minimo | xx,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | xxx q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
- Aspetto: rosso rubino, con riflessi violacei;
- Olfatto: di frutti di bosco;
- Gusto: vellutato, persistente e armonico;
Abbinamenti consigliati
Chardonnay
| uvaggio | Chardonnay min 90%; possono concorrere alla produzione di detti vini, da sole o congiuntamente, anche le uve di altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione in Puglia per la zona di produzione omogenea "Salento-Arco Ionico" ad esclusione dei moscati max 10%. |
| titolo alcolometrico minimo | xx,xx% vol. |
| acidità totale minima | xx g/l. |
| estratto secco minimo | xx,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | xxx q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
- Aspetto: giallo paglierino più o meno intenso;
- Olfatto: intenso e caratteristico;
- Gusto: sapido, caratteristico;
- Spumante
- Spuma: fine e persistente;
- Aspetto: giallo paglierino più o meno intenso;
- Olfatto: delicato, fruttato, con note di lievito;
- Gusto: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
Abbinamenti consigliati
Malvasia bianca
| uvaggio | Malvasia bianca min 90%; possono concorrere alla produzione di detti vini, da sole o congiuntamente, anche le uve di altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione in Puglia per la zona di produzione omogenea "Salento-Arco Ionico" ad esclusione dei moscati max 10%. |
| titolo alcolometrico minimo | xx,xx% vol. |
| acidità totale minima | xx g/l. |
| estratto secco minimo | xx,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | xxx q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
- Aspetto: giallo paglierino intenso;
- Olfatto: caratteristico e intenso;
- Gusto: caratteristico, armonico;
- Spumante
- Spuma: fine e persistente;
- Aspetto: giallo paglierino più o meno intenso;
- Olfatto: delicato, fruttato, con note di lievito;
- Gusto: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
Abbinamenti consigliati
Fiano
| uvaggio | Fiano min 90%; possono concorrere alla produzione di detti vini, da sole o congiuntamente, anche le uve di altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione in Puglia per la zona di produzione omogenea "Salento-Arco Ionico" ad esclusione dei moscati max 10%. |
| titolo alcolometrico minimo | xx,xx% vol. |
| acidità totale minima | xx g/l. |
| estratto secco minimo | xx,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | xxx q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
- Aspetto: giallo paglierino più o meno intenso;
- Olfatto: intenso e caratteristico;
- Gusto: sapido, asciutto, caratteristico:
- Spumante
- Spuma: fine e persistente;
- Aspetto: giallo paglierino più o meno intenso;
- Olfatto: delicato, fruttato, con note di lievito;
- Gusto: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
Abbinamenti consigliati
Sauvignon
| uvaggio | Sauvignon min 90%; possono concorrere alla produzione di detti vini, da sole o congiuntamente, anche le uve di altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione in Puglia per la zona di produzione omogenea "Salento-Arco Ionico" ad esclusione dei moscati max 10%. |
| titolo alcolometrico minimo | xx,xx% vol. |
| acidità totale minima | xx g/l. |
| estratto secco minimo | xx,00 g/l |
| resa massima di uva per ettaro | xxx q. |
| resa massima di uva in vino | 70 % |
Caratteri organolettici
- Aspetto: giallo paglierino più o meno intenso;
- Olfatto: caratteristico e intenso;
- Gusto: sapido, caratteristico;
- Spumante
- Spuma: fine e persistente;
- Aspetto: giallo paglierino più o meno intenso;
- Olfatto: delicato, fruttato, con note di lievito;
- Gusto: fresco, armonico; da extrabrut a extradry:
Abbinamenti consigliati
Note
- ↑ Il Disciplinare di Produzione della Brindisi DOC, su quattrocalici.it. URL consultato il 10 novembre 2025.
