Un additivo alimentare è una sostanza impiegata nell'industria alimentare durante la preparazione, lo stoccaggio e la commercializzazione di prodotti destinati all'alimentazione.
Un additivo alimentare è una sostanza impiegata nell'industria alimentare durante la preparazione, lo stoccaggio e la commercializzazione di prodotti destinati all'alimentazione.
Il Regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 16 dicembre 2008, relativo agli additivi alimentari, art. 3, comma 2.a, definisce additivo alimentare:
Sempre in base a tale regolamento, non vengono dunque considerati additivi alimentari:
ii) gli alimenti, essiccati o concentrati, compresi gli aromi, incorporati durante la fabbricazione di alimenti composti per le loro proprietà aromatiche, di sapidità o nutritive associate a un effetto colorante secondario;
iii) le sostanze utilizzate nei materiali di copertura o rivestimento, che non fanno parte degli alimenti e non sono destinati a essere consumati con i medesimi;
iv) i prodotti contenenti pectina e derivati dalla polpa di mela essiccata o dalla scorza di agrumi o cotogni, ovvero da una miscela di tali sostanze, per azione di acido diluito seguita da parziale neutralizzazione con sali di sodio o di potassio («pectina liquida»);
v) le basi per gomma da masticare;
vi) la destrina bianca o gialla, l’amido arrostito o destrinizzato, l’amido modificato mediante trattamento acido o alcalino, l’amido bianchito, l’amido modificato fisicamente e l’amido trattato con enzimi amilolitici;
vii) il cloruro d’ammonio;
viii) il plasma sanguigno, la gelatina alimentare, le proteine idrolizzate e i loro sali, le proteine del latte e il glutine;
ix) gli amminoacidi e i loro sali diversi dall’acido glutammico, la glicina, la cisteina e la cistina e i loro sali non aventi una funzione tecnologica;
xi) l’inulina;»
Molte sostanze impiegate come additivi alimentari sono presenti anche in natura nella frutta, nella verdura, in una serie di alimenti come il tuorlo d'uovo, i fagioli di soia, le arachidi e il mais, negli animali e nei minerali. Si suddividono in:
Devono essere chiaramente indicate nell'etichetta apposta sull'alimento messa a disposizione del consumatore. Quando non sono destinati alla vendita ai consumatori finali e vengono venduti separatamente o in associazione ad altri additivi e/o ad altri ingredienti alimentari e/o ai quali sono aggiunte altre sostanze, devono presentare un'apposita etichetta. Tutti gli additivi autorizzati a livello europeo sono contrassegnati da una sigla numerica preceduta dalla lettera E.
Esistono alcuni alimenti a cui non possono essere aggiunti additivi alimentari a causa del "principio del trasferimento":
Esistono alcuni alimenti a cui non possono essere aggiunti coloranti a causa del "principio del trasferimento":
Gli additivi subiscono a livello europeo e internazionale un processo di valutazione della sicurezza prima di essere autorizzati per l'uso alimentare. In Europa la valutazione viene effettuata dall'Agenzia per la Sicurezza Alimentare (EFSA), e a livello internazionale dal Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari (JECFA - Joint Expert Committee on Food Additives) dell'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) e dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS).
| 100-199 Coloranti |
100-109 – gialli |
| 110-119 – arancione | |
| 120-129 – rossi | |
| 130-139 – blu e violetti | |
| 140-149 – verdi | |
| 150-159 – marroni e neri | |
| 160-199 – altri | |
| 200-299 Conservanti |
200-209 – sorbati |
| 210-219 – benzoati | |
| 220-229 – solfuri | |
| 230-239 – fenoli e formiati | |
| 240-259 – nitriti e nitrati | |
| 260-269 – acetati | |
| 270-279 – lattati | |
| 280-289 – propionati | |
| 290-299 – altri | |
| 300-399 Antiossidanti e correttori di acidità |
300-309 – ascorbati (vitamina C) |
| 310-319 – gallati e eritorbati | |
| 320-329 – lattati | |
| 330-339 – citrati e tartrati | |
| 340-349 – fosfati | |
| 350-359 – malati e adipati | |
| 360-369 – succinati e fumarati | |
| 370-399 – altri | |
| 400-499 Addensanti, stabilizzanti e emulsionanti |
400-409 – alginati |
| 410-419 – gomma naturale | |
| 420-429 – altri agenti naturali | |
| 430-439 – derivati del poliossietilene | |
| 440-449 – emulsionanti naturali | |
| 450-459 – fosfati | |
| 460-469 – derivati della cellulosa | |
| 470-489 – derivati degli acidi grassi | |
| 490-499 – altri | |
| 500-599 Regolatori di acidità e antiagglomeranti |
500-509 – acidi e basi inorganiche |
| 510-519 – cloruri e solfati | |
| 520-529 – solfati e idrossidi | |
| 530-549 – sali dei metalli alcalini | |
| 550-559 – silicati | |
| 570-579 – stearati e gluconati | |
| 580-599 – altri | |
| 600-699 Esaltatori di sapidità |
620-629 – glutammati |
| 630-639 – inosinati | |
| 640-649 – altri | |
| 900-999 Vari |
900-909 – cere |
| 910-919 – glasse | |
| 920-929 – agenti ausiliari | |
| 930-949 – gas per confezionamento | |
| 950-969 – dolcificanti | |
| 990-999 – schiumogeni | |
| 1100-1599 Altri prodotti |
Sostanze che non rientrano nelle classificazioni sopra indicate |
Si noti che non tutti i composti rientrano negli intervalli numerici indicati e alcuni, specialmente nell'intervallo E400-499, hanno più applicazioni.
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Wikinotizie contiene l'articolo L'UE rivede le dosi massime di nitriti e nitrati, conservanti cancerogeni usati in salumi e formaggi, 27 dicembre 2025| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 20939 · GND (DE) 4117735-6 · BNE (ES) XX524583 (data) · NDL (EN, JA) 00572194 |
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