Kalbi

갈비 kalbi
Típushúsétel
Nemzet, ország Dél-Korea
Alapanyagokmarhahús, sertéshús, csirkehús
Fűszerekszójaszósz, szezámolaj, fokhagyma, újhagyma, cukor, szezámmag
Ismertebb receptekRecept angolul
Recept angolul
A Wikimédia Commons tartalmaz 갈비 kalbi témájú médiaállományokat.

A kalbi (hangul: 갈비, RR: galbi?) olyan marinált koreai húsételek összefoglaló neve, melyeket minőségi húsfajtákból készítenek, főképp gerincből és bordából. Leggyakrabban grillezik a húsokat (구이, kui), de párolhatják is (갈비찜, kalbiccsim), és leves is készülhet belőle (갈비탕, kalbithang). A koreai éttermekben a grillezéshez minden asztalnál külön van kis grill, ahol a vendégek maguk grillezik meg a húst.

Változatai

Leggyakrabban marhahúsból készül, de felhasználható hozzá csirkehús (닭갈비, takkalbi) és sertéshús (돼지갈비, tvedzsigalbi) is. Bár a takkalbi nevében benne van a borda szó, kicsontozott csirkehúsból készül.

Készülhet belőle húsgombócszerű ttokkalbi (떡갈비), ahol is a marinált sertés- és marhabordáról lefejtik a húst és egy az egy arányban összekeverik, négyszögletes táska alakra formálják és így helyezik a grillre. A csontból levest főznek.

Fogyasztása

A húst előző este pácolják be szójaszósz, szezámolaj, fokhagyma, újhagyma és cukor keverékéből készített páclébe. Bár önmagában is fogyasztható, leginkább sszamként szeretik, vagyis salátalevélre vagy szezámlevélre helyezik a húst, tetejére egy gerezd fokhagyma, egy szelet csípős paprika és egy kevés sszamdzsang (szójababkrémből és csilipaprikakrémből álló sűrű szósz) kerül, majd összehajtogatva fogyasztható.

Galéria

Jegyzetek

  1. 1 2 "Gogi 101: All You Need to Know about Meat Dishes in Korea". Korea Tourism Organization. 2013. augusztus 14. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. március 29.
  2. ↑ "A Hard-to-Kick Habit: Korean Barbecue Short Ribs". NPR. 2005. augusztus 10. Hozzáférés: 2013. március 29.
  3. ↑ "Gui". Life in Korea. Hozzáférés: 2013. március 29.
  4. ↑ "Food map: Eat your way around Korea". CNN Travel. 2012. április 6. 2013. július 6. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. március 29.
  5. ↑ "=Songjeong Tteokgalbi - 1st branch (송정떡갈비 1호점)". Korea Tourism Organization. 2015. május 22. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. március 29.

Kapcsolódó szócikkek

További információk