Namul

나물 namul
A namul egyfajta felhasználása: a pibimbap (bibimbap) alapanyagai
A namul egyfajta felhasználása: a pibimbap alapanyagai
Típuspancshan
Nemzet, országKorea
A Wikimédia Commons tartalmaz 나물 namul témájú médiaállományokat.

A namul (hangul: 나물?) vagy Észak-Koreában namsze (hangul: 남새?) a bármilyen növényféleségből készült pancshan (kísérő étel) megnevezése a koreai gasztronómiában. A hagyományos zöldségfélék mellett a koreai konyha olyan növények gyökerét, hajtását és levelét is felhasználja, ami a magyar étkezési kultúrában merőben szokatlan lehet, mint például a páfrány, a varjúháj vagy a kínai harangvirág gyökere. Gyógynövényeket is szívesen fogyasztanak ilyen módon.

Az elkészítési módok változatosak, blansírozhatják, párolhatják, főzhetik, hirtelen süthetik vagy nyersen is felszolgálhatják a namulokat. Az ízesítés tekintetében is számos lehetőség van, a szójaszósz, a szezámolaj, a fokhagyma, a só, az ecet vagy a kocshudzsang is gyakorta használt.

Változatok

Egyfajta szárított namul egy koreai piacon
Namulteríték
Név Hangul Leírás
khongnamul 콩나물 Főtt szójababcsíra fűszerezve.
sigumcshi namul 시금치나물 Spenótból készül, szezámolajjal, fokhagymával és szójaszósszal
mijok mucshim 미역무침 Vakaméból (ehető tengeri hínár) készül
muszengcshe/mucshe 무생채/무채 Zsülienre vágott daikonretekből készül.
koszari namul 고사리나물 Saspáfrány (Pteridium aquilinum) hirtelen sütve, fokhagymával, szójaszósszal tálalva.
cshünamul 취나물 Ligularia fischeri előfőzve, szezámolajjal, csilivel ízesítve.
pirum namul 비름나물 Disznóparéj előfőzve, ízesítve.
nengi namul 냉이나물 Pásztortáska előfőzve, fokhagymával, újhagymával és szezámolajjal ízesítve.
tolnamul 돌나물 Varjúháj fiatal hajtásai kocshudzsang szószban.
kogumaszun namul 고구마순나물 Édesburgonya fiatal hajtásaiból készített namul.
kadzsi namul 가지나물 Leforrázott vagy gőzön főtt, esetleg hirtelen sütött padlizsán.
toradzsi namul 도라지나물 Platycodon grandiflorus gyökere főzve.
moü namul 머위 vörös keserűlapu (Petasites japonicus), töndzsanggal vagy kocshudzsanggal keverve.
cshamnamul 참나물 Pimpinella brachycarpa gyökeréből.
jucshe namul 유채나물 Repce hajtásából készül.

Galéria

Jegyzetek

  1. ↑ Julienne. In A Pallas nagy lexikona. Szerk. Bokor József. Budapest: Arcanum – FolioNET. 1998. ISBN 963 85923 2 X Hozzáférés: 2013. április 4.
  2. ↑ Az őszirózsaformák közé tartozó növény
  3. ↑ A Harangvirágfélék családjába tartozó, kínai harangvirágnak is nevezett növény
  4. ↑ A zellerfélék közé tartozó növény

Jegyzetek

  1. ↑ "The Wide World of Namul". About.com. 2011. június 17. 2011. július 30. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 4.
  2. 1 2 "Herbivore's delight – Spring namul". Korea.net (Dél-Koreai hivatalos oldala). 2012. április 10. 2013. április 30. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 12. {{cite web}}: Unknown parameter |acccessdate= ignored (|access-date= suggested) (súgó)
  3. 1 2 "Korean Food: Seasoned Vegetables". Life in Korea. Hozzáférés: 2013. április 4.
  4. ↑ "나물" (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. Hozzáférés: 2013. április 12.[halott link]
  5. ↑ "나물" (koreai nyelven). Encyclopedia of Korean Culture. 2011. június 10. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 12.
  6. ↑ "Spinach Side Dish Sigeumchi Namul (시금치나물)". Maangchi.com. Hozzáférés: 2013. április 4.
  7. ↑ Sook Choe Ji, Yukiko Moriyama (2003). Quick and Easy Korean Cooking for Everyone. Japan Publications Trading. 42. o. ISBN 9784889961249.
  8. ↑ "무생채" (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. Hozzáférés: 2013. április 4.
  9. ↑ "비름나물 고추장무침" (koreai nyelven). Allrecipes.kr. 2013. október 5. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 4.
  10. ↑ "Naengi namul (shepherd's purse namul)". Sanchon. Hozzáférés: 2013. április 4.[halott link]
  11. ↑ "Gogumasun namul". Trifood. 2016. április 24. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2013. április 4.

További információk