Szon

A koreai buddhista irányzathoz lásd: zen; a vezetéknevekhez lásd: Szon (Son) és Szon (Seon)

Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani.

선 szon (seon)
pecshuszon (baechuseon), töltött kínai kellevelek
Típus	pancshan (banchan)
Nemzet, ország	Korea
Ismertebb receptek	Tubuszon (Dubuseon) recept angolul Hobakszon (Hobakseon) recept angolul
A Wikimédia Commons tartalmaz 선 szon (seon) témájú médiaállományokat.

A szon (hangul: 선, handzsa: 膳, RR: seon^?) a koreai gasztronómiában a hússal vagy gombával töltött zöldségfélék elnevezése, amelyeket párolnak vagy főznek.

Története

Az 1670 körül keletkezett Umsik timibang (Eumsik dimibang) (음식디미방) szakácskönyv említi a tonggvaszon (donggwaseon) (동과선) receptjét, amit viasztökből (Benincasa hispida) készítettek. A 19. században összeállított Siidzsonszo (Siuijeonseo) (시의전서) szakácskönyv a cukkiniből készített hobakszon (hobakseon) (호박선) receptjét taglalja. A cukkini belsejét kivájták és megtöltötték, majd megfőzték. Ecetből, szójaszószból és mézből kevert szósszal öntötték le és megszórták őrölt fenyőmaggal. Sült tojással, szeletelt csilipaprikával és szogi (seogi)val (석이; Umbilicaria esculenta, egyfajta gomba) tálalták.

A régi szakácskönyvek a legtöbb töltött, párolt ételre használták a szon (seon) kifejezést (청어선, cshongoszon (cheongeoseon): töltött párolt hering; 양선 jangszon (yangseon): töltött, párolt marhabelsőségek). Manapság már csak a töltött, párolt zöldségféléket értik rajta.

Változatai

• kadzsiszon (gajiseon) (가지선): töltött padlizsán
• oiszon (oiseon) (오이선): töltött uborka
• pecshuszon (baechuseon) (배추선): töltött kínai kellevelek
• tubuszon (dubuseon) (두부선): zöldségekkel, gombával és hússal párolt tofu, tömbökben felszolgálva

Jegyzetek

További információk

A Wikimédia Commons tartalmaz Szon témájú médiaállományokat.