Kefta

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Ne doit pas être confondu avec Kefta (pâtisserie).

Le kefta (ou keufté, kufteh, köfte, Qofte, Kofta), du verbe persan kouftan ou koubidan, « écraser » ou « frapper », est une boulette de viande que l'on sert au Maghreb, au Machrek, dans les Balkans, la Turquie, le Caucase (ex : Arménie, Tchétchénie), en Iran, au Pakistan et dans le sous-continent indien.

Recette

Dans sa forme la plus simple, le kefta se compose de viande hachée — généralement du bœuf ou de l'agneau, mélangée avec des épices et des oignons. Les formes végétariennes comme le koufteh tabrizi en Iran ou le kefta lauki, le kefta shahi aloo et le kefta malais sont populaires en Inde, tout comme l'est le kefta préparé à partir de viande hachée de chèvre.

Cuisine arménienne

Les keufté sont des boulettes de viande, servies tièdes en plat principal, avec du riz ou du boulghour cuit pilaf. En mezzé, les keufté sont nommés tchi keufté et sont servis crus et froids.

Cuisine tchétchène

La chorb est un plat traditionnel caucasien (Tchétchénie, etc.).^{[réf. nécessaire]}

Il s'agit de boulettes de viande hachée (kefta), des pommes de terre, du concentré de tomates, oignons et de l'eau.

Kefta Hassan-Pacha algérien

La kefta Hassan Pacha est un plat traditionnel algérien originaire de la ville d'Alger.

Notes et références

Annexes