Matloue

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Matloue
Description de cette image, également commentée ci-après
Pains matloue dans une boulangerie de la rue d'Aligre, à Paris.
Autre(s) nom(s) khobz ettadjine
Lieu d’origine Algérie
Place dans le service Accompagnement
Ingrédients Semoule, levain

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Matloue

Le matloue, matlou’ (arabe : المطلوع), également appelé khobz 't-tadjine ou ar'eroum-en-temthount en kabyle, est un pain au levain de la cuisine algérienne,. Il est préparé à base de semoule de blé ou d'orge et d'un levain naturel appelé ighessen (n) temtount, et cuit sur un tajine en terre cuite ou en fonte.

Consommation

Le matloue est consommé dans l'ensemble du pays, en particulier pendant le ramadan où il est indispensable sur les tables algériennes.

Notes et références

  1. ↑ Adolphe Hanoteau et Aristide Letourneux, La Kabylie et les Coutumes kabyles, Éditions Bouchène, , 532 p. (ISBN 978-2-35676-105-7, lire en ligne).
  2. ↑ Mathéa Gaudry, La sociéte féminine au djebel Amour et au Ksel: étude de sociologie rurale nord-africaine, Société algérienne d'impressions diverses, (lire en ligne), p. 225
  3. ↑ Gal. E. Daumas, Vie Arabe, Société musulmane, Paris, Michel Lévy Frères, , p. 253
  4. ↑ Fatima-Zohra Bouayed, Le Livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 295
  5. ↑ Majouja, La cuisine algérienne tradi-trendy: 80 recettes inspirées de la cuisine kabyle et des autres régions d'Algérie, Hachette Pratique, (ISBN 978-2-01-728044-6, lire en ligne), p. 43
  6. ↑ (ar) Mohamed Yacine Mansour, « طاجين الطين يقاوم رياح التطور » [« Le tajine en terre résiste aux vents du progrès »], sur elhiwar.dz,‎ (consulté le )
  7. ↑ Majouja, La cuisine algérienne tradi-trendy: 80 recettes inspirées de la cuisine kabyle et des autres régions d'Algérie, Hachette Pratique, (ISBN 978-2-01-728044-6, lire en ligne), p. 50

Voir aussi

Bibliographie

Articles connexes

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