| Aglio e olio | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Opprinnelse | Italia | ||
Aglio e olio er en italiensk pastarett med hvitløk og olivenolje. Den lages vanligvis med lang pasta, særlig spagetti. En vanlig variant er aglio, olio e peperoncino, der retten også tilsettes chilipepper. Retten forbindes tradisjonelt med både det napolitanske og det romerske kjøkkenet.
Aglio e olio betyr «hvitløk og olje», mens aglio, olio e peperoncino betyr «hvitløk, olje og chilipepper». Rettens geografiske opprinnelse er ikke entydig; den er i ulike kilder knyttet til både Napoli og Roma.
En eldre napolitansk betegnelse er vermicelli alla Borbonica.
Aglio e olio tilberedes ved at hvitløk varmes forsiktig i olivenolje, før blandingen vendes med kokt pasta. I varianten aglio, olio e peperoncino tilsettes chilipepper, og retten kan også tilsettes hakket persille.
Retten regnes som en klassisk og enkel pastarett, basert på få ingredienser. Den lages særlig med spagetti, men samme tilberedning brukes også med andre typer lang pasta. Blant annet finnes varianter med bucatini.
