Tortellini
| Tortellini | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Type | Pastatyper | ||
| Opprinnelse | Italia | ||
Tortellini er en type fylt italiensk pasta med karakteristisk ringform, særlig knyttet til Bologna og Modena i Emilia-Romagna. Tradisjonelle tortellini lages av eggepasta med kjøttbasert fyll og serveres gjerne i kraft.
Navn og historie
Tortellini er flertall av tortellino, som er en diminutiv av tortello, igjen en diminutiv av torta, «kake» eller «pai».
Tortellini er dokumentert siden 1200-tallet, mens oppskrifter der tortellini omtales finnes i italienske kokebøker fra 1500-tallet. Bologna og Modena har begge tradisjonelt gjort krav på tortelliniens opprinnelse, mens Castelfranco Emilia, som ligger mellom de to byene, også har en sterk lokal tortellinitradisjon.
Flere legender forklarer tortelliniens ringform som en etterligning av en kvinnes navle. Den mest kjente er lagt til Castelfranco Emilia og forteller om en vertshusholder som skal ha blitt inspirert av navlen til gudinnen Venus. Historien er en senere opprinnelseslegende og ikke en dokumentert forklaring på pastaformens tilblivelse.
Form og fremstilling
Tortellini lages av en tynn eggepasta som skjæres i små stykker, fylles, brettes og formes til små ringer. En tradisjonell bolognesisk variant fylles med blant annet svinekjøtt, prosciutto, mortadella, Parmigiano Reggiano, egg og muskat.
En tradisjonell oppskrift på tortellini fra Bologna er formelt registrert, og omfatter både fyllet, pastaens form og tilberedningen av kraften. Det finnes samtidig mange lokale og moderne varianter med annet fyll.
Det finnes blant annet varianter fylt med ricotta, spinat og parmesan.
Bruk
I Emilia-Romagna er tortellini in brodo en klassisk serveringsmåte. Tortelliniene kokes og serveres i kjøttkraft, tradisjonelt laget med storfekjøtt og høne eller kapun. Retten er særlig knyttet til høytider og festmåltider.
Tortellini serveres også uten kraft, blant annet med smør, ost eller ulike sauser. I moderne bruk finnes det et stort antall fyll og serveringsmåter, også utenfor den emilianske tradisjonen.
Forholdet til andre pastatyper
Tortelloni har lignende form som tortellini, men er større og fylles ofte med ricotta og spinat eller andre grønnsaker. De serveres gjerne med smør og salvie eller med saus, heller enn i kraft.
Tortellini er en av flere italienske typer fylt pasta, sammen med blant annet ravioli, tortelli og cappelletti. De skiller seg fra hverandre blant annet i form, størrelse, fyll og regional tilknytning.
Referanser
- ↑ «Tortellino». Treccani (på italiensk). Istituto dell'Enciclopedia Italiana. Besøkt 21. oktober 2026.
- ↑ «Tortello». Treccani (på italiensk). Istituto dell'Enciclopedia Italiana. Besøkt 21. oktober 2026.
- ↑ «Alla scoperta dei piatti tipici nei ristoranti italiani – Bologna (Il tortellino in brodo)». Accademia Italiana della Cucina (på italiensk). Besøkt 21. oktober 2026.
- 1 2 «The history». Dotta Confraternita del Tortellino (på engelsk). Besøkt 21. oktober 2026.
- 1 2 3 «The taste of regional first courses». Emilia Romagna Tourism (på engelsk). Regione Emilia-Romagna. Besøkt 21. oktober 2026.
- ↑ «Varianter av pasta». NDLA. Besøkt 21. oktober 2026.
- 1 2 3 «The registered recipe». Dotta Confraternita del Tortellino (på engelsk). Besøkt 21. oktober 2026.
- 1 2 «Tortellini med ricotta». MatPrat. Besøkt 21. oktober 2026.
- ↑ «Hva med Venus' navle?». Apéritif. Besøkt 21. oktober 2026.
- ↑ «Slik piffer du opp ferdig fylt tortelloni fra butikken». Apéritif. 8. mai 2023. Besøkt 21. oktober 2026.
- ↑ «Tortelloni di ricotta con burro e salvia». La Cucina Italiana (på italiensk). 15. april 2021. Besøkt 21. oktober 2026.
Eksterne lenker
- (en) Tortellini – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
