| Tortelloni | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Type | Pastatyper | ||
| Opprinnelse | Italia | ||
Tortelloni er en type fylt italiensk pasta fra det nordlige Italia, særlig Emilia-Romagna. De ligner tortellini, men er større og fylles tradisjonelt med ricotta, Parmigiano Reggiano og urter eller grønnsaker i stedet for kjøtt.
Tortelloni fremstilles av fersk eggepasta. Pastadeigen kjevles eller valses til en tynn plate og skjæres i kvadrater. Fyllet legges i midten, før pastakvadratet brettes diagonalt til en trekant og endene føres sammen slik at pastaen får den karakteristiske ringformen.
Fyllet varierer regionalt. I Bologna består et tradisjonelt fyll av ricotta, egg, persille, Parmigiano Reggiano og muskat, og omtales som di magro fordi det ikke inneholder kjøtt. I Modena brukes blant annet ricotta, spinat, Parmigiano Reggiano og muskat.
Tortelloni kokes i vann og serveres tradisjonelt blant annet med smeltet smør og salvie, gjerne med revet Parmigiano Reggiano. I Emilia-Romagna finnes det en rekke beslektede fylte pastaformer med blant annet ricotta og bladgrønnsaker, potet, gresskar eller kastanjer.
Tortelloni har samme grunnleggende ringform som tortellini, men er betydelig større. En annen viktig forskjell ligger tradisjonelt i fyllet: tortellini fra Bologna og Modena har kjøtt- og spekematbasert fyll, mens tortelloni vanligvis har et kjøttfritt fyll basert på ricotta.
Blant beslektede regionale pastaformer finnes cappellacci, som særlig forbindes med Ferrara og ofte fylles med gresskar, og balanzoni, en bolognesisk fylt pasta der spinat gir selve pastadeigen grønn farge.
