Mafaldine

Mafaldine
TypePastatyper
OpprinnelseItalia
Mafaldine på Commons
Mafalde med chorizo, tomat og urter.

Mafaldine, også kalt mafalde og reginelle, er en lang italiensk pasta i form av brede, flate bånd med bølgede kanter. Pastatypen kommer fra Campania og er særlig knyttet til Napoli.

Mafaldine har navn etter prinsesse Mafalda av Savoia. Pastaformen ble kreert i Campania i 1902 i forbindelse med hennes fødsel og er også kjent som reginelle. Navnene reginette og reginelle er diminutivformer av italiensk regina, «dronning». Treccani omtaler reginelle og reginette som regionale navn på en pasta som ligner fettuccine.

Form og fremstilling

Mafaldine er en lang, flat båndpasta med en glatt midtdel og karakteristiske bølgede eller krusede kanter på begge sider. Kantene gir pastaen et blonde- eller kniplingsaktig utseende. Formen kan sammenlignes med brede båndpastatyper som fettuccine, men skiller seg ut ved de bølgede kantene.

Bruk

I napolitansk matkultur brukes mafaldine med fyldige sauser. Formen egner seg til både kjøtt- og sjømatsauser. Mafalde brukes blant annet i retter med muslinger og annen sjømat.

Referanser

  1. 1 2 Salvo Cagnazzo (27. oktober 2022). «Da Nord a Sud, alla scoperta dei tipi di pasta meno conosciuti della Penisola». la Repubblica (på italiensk). Besøkt 25. oktober 2026.
  2. ↑ «Regina». Treccani (på italiensk). Besøkt 25. oktober 2026.
  3. 1 2 «Reginette con seppie e crudo croccante». La Cucina Italiana (på italiensk). 4. april 2023. Besøkt 25. oktober 2026.
  4. ↑ «Mafalde con conchiglie, mango e vaniglia». La Cucina Italiana (på italiensk). 19. juni 2026. Besøkt 25. oktober 2026.

Eksterne lenker