Couscous
Couscous er gryn fremstilt av semule av durumhvete. Det er et hovednæringsmiddel i Nord-Afrika. Ordet couscous benyttes også for å betegne en rett bestående av tillagede couscousgryn servert med en gryterett bestående av grønnsaker med eller uten kjøtt eller fisk.
Etymologi
Selve ordet stammer fra arabisk kuskusi og er av berbisk opprinnelse, det er avledet av seksu som betyr velrullet, velformet eller rundet.
Tilberedelse
Grynene som utgjør selve couscousen, lages ved at man blander semulen med olje, og deretter gnir blandingen mellom hendene. I moderne tid fås maskinelt fremstilte couscousgryn kjøpt ferdig.
Når måltidet skal tilberedes, trekkes grynene i kokende vann, gjerne tilsatt forskjellige krydder og servert med annet tilbehør. De rundt 1 mm store grynene er fremstilt på en slik måte at de har en god lagreevne og er svært lette å tilberede.[trenger referanse]
Gryteretten
Couscous er også en betegnelse på en hel rett, som er nasjonalretten i Marokko, Tunisia og Algerie.
Bildegalleri
Tunisisk couscous med grønnsaker
Couscous med ulike typer tilbehør
Couscous med fisk fra Tunisia
Couscous med kylling
I Marokko serveres couscous ofte med rosiner
Couscous fra pakke, før damping.
Restauranten 'Au roi du couscous' (oversettelse: 'Hos couscous-kongen') i Paris
Israelsk «couscous»
Den israelske retten 'ptitim' omtales ofte som 'israelsk couscous', men lages med små gryn av hvetemel, og er derfor en type pasta.
Den israelske retten 'ptitim', som ofte omtales som 'israelsk couscous', servert på en restaurant i Israel
Se også
Referanser
- ↑ DALLET Jean.-Marie : Dictionnaire kabyle-française, Paris, SELAF, 1982. p. 709.
- ↑ CHAKER, Salem : Couscous : sur l’étymologie du mot
- ↑ TV Norge - Det marokkanske kjøkken Arkivert 26. september 2010 hos Wayback Machine.
- ↑ Tunisiska Statens Turistbyrå
- ↑ Food in Every Country - Food in Algeria
