Bigoli
| Bigoli | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Type | Pastatyper | ||
| Opprinnelse | Italia | ||
Bigoli er en type lang og tykk italiensk pasta fra Veneto. Den minner om tykk spagetti, men har en grovere og mer porøs overflate.
Bigoli forbindes særlig med kjøkkenet i Veneto, men forekommer også i Trentino og østlige deler av Lombardia.
Navn og historie
Opprinnelsen til navnet bigoli er usikker. En forklaring knytter det til det venetianske ordet bigat, «larve» eller «mark», med henvisning til pastaens lange og kraftige form.
Bigoli har lange tradisjoner i Veneto. I 1604 fikk pastamakeren Bartolomio «Abbondanza» Veronese tillatelse fra myndighetene i Padova til å bruke en mekanisk presse han hadde utviklet for produksjon av flere typer lang pasta, deriblant bigoli. Dokumentasjonen fra 1604 er bevart i statsarkivet i Padova.
Pressen som brukes til å lage pastaen, kalles bigolaro eller torchio. Deigen presses gjennom en grov metalldyse som gir bigolien den karakteristiske rue overflaten.
Fremstilling og bruk
Tradisjonelle bigoli lages av mel og vann, og ulike lokale oppskrifter bruker blandinger av hvete av forskjellig type. Egg brukes i enkelte varianter. Pastaen er tykkere enn vanlig spagetti og har en ru overflate som gjør at saus fester seg godt.
En av de mest kjente venetianske tilberedningene er bigoli in salsa, der pastaen serveres med en saus av løk og saltet fisk, tradisjonelt sardiner eller ansjos. Retten har vært knyttet til katolske fastedager og andre dager da kjøtt tradisjonelt ikke ble spist, blant annet askeonsdag, langfredag og julaften. Bigoli in salsa ble i 2025 tatt opp på Italias nasjonale liste over tradisjonelle landbruks- og matprodukter fra Veneto.
Bigoli serveres også med kjøttsauser, særlig ragù av and.
Forholdet til andre pastatyper
Bigoli kan ligne bucatini, men er i motsetning til bucatini ikke hul. Den skiller seg også ved den grove overflaten som skyldes fremstillingen i presse.
Den toskanske pici har en lignende tykk og langstrakt form, men fremstilles på en annen måte. Mens bigoli presses gjennom en bigolaro, formes pici tradisjonelt for hånd ved at deigen rulles ut til lange tråder.
Se også
Fotnoter
- ↑ venetiansk: bìgołi
Referanser
- 1 2 3 «Bigoli: the original Venetian recipe and secrets for making them at home». Accademia Italiana della Cucina (på engelsk). Besøkt 20. oktober 2026.
- 1 2 «A Padova il primo macchinario per la pasta fresca fu brevettato nel 1604». ANSA (på italiensk). 26. januar 2026. Besøkt 20. oktober 2026.
- 1 2 Renzo Rizzi (januar 2020). Bigoli e gargati (PDF). Civiltà della Tavola (på italiensk). Accademia Italiana della Cucina. Besøkt 20. oktober 2026.
- 1 2 3 4 5 «Prodotti tipici, «Bigoli in salsa»». Bollettino Ufficiale della Regione del Veneto (på italiensk). Regione del Veneto. 20. desember 2019. Besøkt 20. oktober 2026.
- ↑ «Riconosciuti dal Ministero altri 10 prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto». Regione del Veneto (på italiensk). 20. mars 2025. Besøkt 20. oktober 2026.
