Agnolotti

Agnolotti
TypeFylt pasta
OpprinnelseItalia
Frankrike
Hovedingredienserkjøtt
grønnsak
pasta
Serveres somhovedrett
Agnolotti på Commons

Agnolotti, også kalt agnolotti piemontesi, er en type fylt pasta med opprinnelse i Piemonte i Italia. Den lages av tynne pastaplater som fylles og brettes eller lukkes rundt et fyll, tradisjonelt basert på kjøtt, ofte sammen med grønnsaker eller ost.

Tradisjonell agnolotti er gjerne firkantet eller rektangulær. Fyllet varierer mellom ulike deler av Piemonte, men består ofte av braisert eller stekt kjøtt, gjerne sammen med grønnsaker eller ost.

Opprinnelsen til navnet er usikker. Det italienske leksikon- og ordboksverket Treccani fører agnolotto tilbake til anellotto, avledet av anello («ring»), trolig med henvisning til en eldre form på pastaen. En lokal tradisjon knytter i stedet navnet til en kokk fra Monferrato ved navn Angiolino, kalt Angelot, som skal ha utviklet retten.

Agnolotti er særlig knyttet til Piemonte og områdene Monferrato, Langhe, Asti og Alessandria. Retten er en historisk del av det piemontesiske kjøkkenet, der fyll av rester etter stekt eller braisert kjøtt gjorde det mulig å utnytte råvarer fra tidligere måltider. Den tradisjonelle varianten formes ved at pastadeigen brettes over fyllet og lukkes til firkantede eller rektangulære stykker.

Varianter

Det finnes moderne varianter med andre typer fyll; norske oppskrifter omfatter blant annet agnolotti med gresskar og skalldyr og med hvit mais, ost og trøffel.

En kjent piemontesisk variant er agnolotti del plin, særlig forbundet med Langhe og Monferrato. De er mindre enn vanlig agnolotti og lukkes ved at deigen klemmes sammen mellom hver porsjon fyll. Plin er piemontesisk for «klyp» eller «knip» og viser til denne måten å forme pastaen på.

Agnolotti pavesi.

I Oltrepò Pavese i provinsen Pavia i Lombardia lages agnolotti pavesi. Denne varianten har samme grunnform som piemontesisk agnolotti, men fyllet er tradisjonelt basert på stufato pavese, en lokal langtidskokt kjøttrett. Varianten viser påvirkning både fra Piemonte og kjøkkenet i Piacenza, som grenser til området. Den kan serveres med saus basert på kjøttgryten eller i kraft av gås.

Agnolotti vs. ravioli

Agnolotti ligner ravioli, men betegnelsene har ulik regional og kulinarisk forankring. Agnolotti er først og fremst knyttet til Piemonte, mens ravioli finnes i en rekke italienske regionale tradisjoner og kan ha flere former og et vidt spekter av fyll, blant annet kjøtt, ost, grønnsaker, sopp og sjømat. Navnene har likevel til dels vært brukt overlappende om fylt pasta i ulike deler av Italia.

Se også

Fotnoter

  1. ↑ italiensk uttale: [aɲɲoˈlɔtti]; piemontesisk: agnolòt

Referanser

  1. ↑ «Agnolòtto». Treccani (på italiensk). Istituto dell'Enciclopedia Italiana. Besøkt 20. oktober 2026.
  2. 1 2 Caz Hildebrand og Jacob Kenedy (2011). Géométrie de la pasta (på fransk). Marabout. ISBN 9782501072441.
  3. ↑ Margreta Stølen (9. august 2012). «Agnolotti». Morgenbladet. Besøkt 20. oktober 2026.
  4. ↑ «Agnolotti». Morgenbladet. 9. august 2012. Besøkt 20. oktober 2026.
  5. 1 2 Oretta Zanini de Vita (2009). Encyclopedia of Pasta (på engelsk). University of California Press. s. 31. ISBN 978-0-520-94471-8.
  6. 1 2 Oretta Zanini de Vita (2009). Encyclopedia of Pasta (på engelsk). University of California Press. s. 31. ISBN 978-0-520-25522-7.
  7. ↑ «Agnolotti med gresskar, skalldyr og tomatsalat». Dagens Næringsliv. Besøkt 20. oktober 2026.
  8. ↑ «Agnolotti med hvit mais og trøffel». Norges Matfat. Besøkt 20. oktober 2026.
  9. ↑ «Agnolotti dal Plin med kalve- og svinekjøtt». Norges Matfat. Besøkt 20. oktober 2026.
  10. ↑ «Agnolotti Cavour» (på italiensk). 2. januar 2016. Besøkt 9. desember 2023.
  11. 1 2 «Agnolotti pavesi» (på italiensk). 3. juni 2013. Besøkt 10. desember 2023.
  12. ↑ Viaggio tra i sapori della Lombardia (på italiensk). Regione Lombardia. 2014.
  13. ↑ Arnt Steffensen (22. februar 2025). «Ravioli». Store norske leksikon. Besøkt 20. oktober 2026.

Eksterne lenker