| Tagliolini | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Type | Pastatyper | ||
| Opprinnelse | Italia | ||
Tagliolini, også kalt taglierini, er en lang italiensk pasta i form av smale, flate bånd. Den fremstilles vanligvis som fersk eggepasta ved at en tynn pastaplate skjæres i smale strimler. Tagliolini er blant annet tradisjonell i Piemonte, der den regionale varianten kalles tajarin.
Navnet tagliolini er avledet av italiensk tagliare, «å skjære», og viser til at pastaen skjæres fra en pastaplate. Taglierini og taglioline brukes regionalt om den samme eller svært nært beslektede pastaformen.
Tagliolini består av lange, svært smale og flate pastabånd, som i tørket form ofte samles i små reder, slik som annen båndpasta. Formen står nær tagliatelle, men er betydelig smalere; Treccani beskriver tagliolinis bredde på omkring 2–3 mm mot tagliatelles 5–10 mm.
Tagliolini fremstilles tradisjonelt som fersk eggepasta. Deigen kjevles eller valses til en tynn pastaplate, som rulles sammen og skjæres i smale strimler.
I Piemonte kalles pastaformen tajarin. Den piemontesiske varianten fremstilles av hvetemel og rikelig med egg og eggeplommer. Deigen kjevles svært tynt før den rulles sammen og skjæres for hånd i fine strimler. Tajarin er registrert som et tradisjonelt italiensk landbruks- og matprodukt (PAT) i Piemonte og er særlig knyttet til Langhe og Monferrato.
Tagliolini har kort koketid og serveres både med saus og i kraft. I Piemonte serveres denne pastaen tradisjonelt blant annet med stekesjy, kjøttsaus, smør og ost eller smør og salvie, og kan serveres med områdets hvite trøffel.
Tagliolini tilhører samme familie av skårne båndpastatyper som tagliatelle, fettuccine og pappardelle. Tagliolini er smalere enn tagliatelle og fettuccine, mens pappardelle er betydelig bredere. Capellini er tilsvarende tynn, men har et rundt tverrsnitt og fremstilles derfor som en annen type lang pasta.
