Bucatini

Bucatini
Type		Pastatyper
Opprinnelse		Italia
Bucatini på Commons

Bucatini, også kalt perciatelli og foratini, er en lang italiensk pasta som ligner tykk spagetti, men har et langsgående hull gjennom midten. Pastaformen er særlig forbundet med Lazio og det romerske kjøkkenet.

Navn og form

Navnet bucatini er diminutiv av italiensk bucato, «gjennomhullet», av verbet bucare, «å lage hull». Treccani beskriver bucatini som en type tykk spagetti med hull gjennom midten.

Perciatelli er et alternativt navn på samme pastaform og brukes særlig i Campania. Også norske Apéritif omtaler perciatelli og bucatini som samme pastaform, og beskriver den som en særlig tykk og hul spagettitype med mye tyggemotstand. Foratini er en annen betegnelse; Treccani oppgir foratino som synonym til bucatino.

Perciatelli er et alternativt navn på samme pastaform og brukes særlig i Campania. Navnet er også brukt på norsk om bucatini. Foratini er en annen betegnelse; Treccani oppgir foratino som synonym til bucatino.

Bucatini består av lange, glatte og forholdsvis tykke pastarør. Til forskjell fra spagetti, som er massiv og har rundt tverrsnitt, har bucatini en smal kanal som løper gjennom hele pastaen.

Fremstilling

Bucatini fremstilles vanligvis som tørket pasta av durumhvetesemule og vann. Den hule formen fremstilles ved ekstrudering, der pastadeigen presses gjennom en form som danner lange rør.

Bruk

Bucatini er særlig knyttet til kjøkkenet i Lazio og Roma. En av de mest kjente rettene er bucatini all'amatriciana, der pastaen serveres med en saus av guanciale, tomat og pecorino. Selv om den tradisjonelle oppskriften fra Amatrice bruker spagetti, er bucatini vanlig til retten i Lazio og Roma. Pasta alla gricia er en annen romersk og lazisk rett, der bucatini serveres med guanciale og pecorino.

På grunn av tykkelsen og tyggemotstanden serveres bucatini også med minimalt tilbehør, for eksempel som cacio e pepe (med ost og pepper) eller aglio e olio (med hvitløk og olivenolje).

Forholdet til andre pastatyper

Bucatini står nær spagetti i lengde og grunnform, men skiller seg fra denne ved det langsgående hullet. Den kan også sammenlignes med ziti, som også er en lang og hul pastaform, men vanligvis er videre og ofte brytes i kortere stykker før tilberedning.

Referanser

Litteratur

• Oretta Zanini De Vita (2009). Encyclopedia of Pasta. University of California Press. ISBN 978-0-520-25522-7. 

Eksterne lenker

• (en) Bucatini – kategori av bilder, video eller lyd på Commons