Tagliatelle
| Tagliatelle | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Type | Pastatyper | ||
| Opprinnelse | Italia | ||
Tagliatelle er en type lang, flat pasta i form av smale bånd, og regnes som en type båndpasta. Den er særlig knyttet til Emilia-Romagna og lages tradisjonelt som fersk eggepasta. Formen ligner fettuccine, men betegnelsene og bredden varierer regionalt.
Navn og historie
Navnet tagliatelle kommer av italiensk tagliare, «å skjære», og viser til den tradisjonelle fremstillingen der en utrullet pastaplate skjæres i lange bånd.
Betegnelsen tagliatelle er dokumentert i italienske kokebøker fra 1500-tallet og ble brukt om en form som allerede da lå nær dagens båndpasta.
Form og fremstilling
Tagliatelle består av lange, flate pastabånd. Bredden varierer regionalt, vanligvis omkring 5–10 mm. I Bologna er en tradisjonell standard for tagliatelle formelt registrert; etter denne skal pastaen være omkring 7–8 mm bred.
Tradisjonell tagliatelle fra Emilia-Romagna lages av mel og egg. Deigen kjevles til en tynn pastaplate, som får tørke noe før den rulles sammen og skjæres på tvers i strimler. Håndlaget eggepasta er en sentral del av matkulturen i Emilia-Romagna, der blant annet tagliatelle, lasagne og flere fylte pastatyper fremstilles av utrullet pastadeig.
Det finnes også grønne tagliatelle, der spinat eller andre grønne bladgrønnsaker blandes inn i deigen. En blanding av vanlig gul eggepasta og grønn spinatpasta kalles paglia e fieno, «halm og høy», etter de to fargene.
Bruk
Tagliatelle brukes med en rekke sauser, men er særlig kjent sammen med ragù. I Bologna er tagliatelle al ragù en tradisjonell kombinasjon med ragù alla bolognese.
Den brede, flate formen egner seg også til blant annet sauser med sopp, vilt, ost eller grønnsaker. I ulike deler av det sentrale og nordlige Italia finnes regionale kombinasjoner med blant annet trøffel, villsvin og sjømat.
Forholdet til andre pastatyper
Tagliatelle ligner særlig fettuccine, men betegnelsene brukes noe ulikt regionalt. Tagliatelle forbindes først og fremst med Emilia-Romagna, mens fettuccine særlig forbindes med det sentrale Italia. Begge er lange, flate båndpastaer, men tagliatelle er vanligvis noe smalere.
Tagliolini er betydelig smalere enn tagliatelle, mens pappardelle er bredere.
Referanser
- 1 2 3 «Tagliatelle». Treccani (på italiensk). Istituto dell'Enciclopedia Italiana. Besøkt 21. oktober 2026.
- ↑ Cristoforo di Messisbugo (1549). Banchetti compositioni di vivande, et apparecchio generale (på italiensk). Ferrara.
- ↑ «Ricetta e misura della tagliatella bolognese». Biblioteca Salaborsa (på italiensk). Comune di Bologna. 16. april 1972. Besøkt 21. oktober 2026.
- ↑ «Hjemmelaget tagliatelle». Apéritif. Besøkt 21. oktober 2026.
- ↑ «Emilia Romagna nel piatto». Emilia Romagna Turismo (på italiensk). Besøkt 21. oktober 2026.
- ↑ «Paglia e fieno con panna, prosciutto e funghi». La Cucina Italiana (på italiensk). 29. januar 2019. Besøkt 21. oktober 2026.
- ↑ Katya Blandino. «Pastaskolen: Tagliatelle al ragù bolognese». Dagens Næringsliv. Besøkt 21. oktober 2026.
Eksterne lenker
- (en) Tagliatelle – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
