| Linguine | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Type | Pastatyper | ||
| Opprinnelse | Italia | ||
Linguine er en lang italiensk pasta av durumhvete. Den ligner spagetti, men har et flattrykt, linseformet tverrsnitt. Pastatypen er særlig forbundet med Liguria og brukes blant annet med pesto og sauser basert på tomat eller sjømat.
Linguine er flertallsformen av italiensk linguina, en diminutiv av lingua («tunge»), og betyr dermed «små tunger». Formen linguini forekommer særlig utenfor Italia, blant annet på engelsk. Den brukes ikke på italiensk og kan ha oppstått ved analogi med italienske pastanavn som spaghetti, ravioli og cannelloni. Dette har også gitt opphav til en uttale med -i i siste stavelse, mens italiensk linguine ender på -e.
Linguine har omtrent samme langstrakte form som spagetti, men skiller seg fra denne ved det flattrykte, linseformede tverrsnittet. Formen og bredden ligger mellom rund pasta som spagetti og de tydelig flate båndformene som fettuccine.
Linguine står nær de liguriske pastaformene trenette og bavette. Trenette beskrives som en lang, flattrykt pasta som er typisk for det liguriske kjøkkenet, og betegnelsene kan overlappe.
Linguine fremstilles vanligvis som tørket pasta av durumhvete og vann. Ved industriell fremstilling formes pastaen ved ekstrudering gjennom en form som gir den det karakteristiske flattrykte tverrsnittet. Pasta som ekstruderes gjennom bronseformer får en ruere overflate.
I Liguria forbindes linguine særlig med pesto genovese. Den langstrakte, forholdsvis smale formen brukes også med tomatsauser og sjømat; Treccani nevner blant annet linguine con gli scampi, linguine med sjøkreps.
