| Cannelloni | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Opprinnelse | Italia | ||
Cannelloni er en type fylt italiensk pasta som formes som sylindere, fylles og legges side ved side i en ildfast form før de dekkes med saus og stekes i ovn.
Vanlige fyll består blant annet av kjøtt, ricotta, spinat og andre grønnsaker. Sausen kan være basert på tomat, kjøtt eller ost.
Navnet cannelloni er en forstørrelsesform av italiensk cannello, «rør» eller «siv», og viser til pastaens sylindriske form.
Fylte pastaretter er eldre, men betegnelsen cannelloni ser ut til å ha kommet i bruk omkring begynnelsen av 1900-tallet. Det finnes omtale av maccheroni ripieni, fylt pasta, fra omkring 1770, mens selve navnet cannelloni først er dokumentert senere.
Tradisjonelt kan cannelloni lages av ferske, rektangulære pastaplater som fylles og rulles til sylindere. I moderne matlaging brukes også tørre, ferdigformede pastarør som fylles fra endene. MatPrat, som drives av Opplysningskontoret for egg og kjøtt, omtaler cannelloni som store hule pastarør, men viser samtidig at lasagneplater kan fylles og rulles på samme måte.
Fyllet varierer. Kombinasjonen ricotta og spinat er vanlig, mens kjøttfyll også er utbredt. Cannelloni kan fylles på mange måter; Sven Erik Renaa har blant annet brukt kongekrabbe, spisskål og spinat.
Manicotti er en nært beslektet italiensk-amerikansk pastatype. En tradisjonell forskjell er at cannelloni lages ved at pastaplater rulles rundt fyllet, mens manicotti oftere består av maskinproduserte pastarør som fylles fra endene. I moderne bruk er skillet ikke alltid konsekvent.
