Penne
| Penne | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Type | Pastatyper | ||
| Opprinnelse | Italia | ||
Penne er en type kort pasta formet som hule rør med skråskårne ender. På norsk omtales den også som pastarør. Penne finnes både med glatt og riflet overflate og brukes til en rekke sauser og ovnsretter.
Navn og historie
Penne er flertallsformen av italiensk penna, «fjær» eller «penn». Navnet viser til de skråskårne endene, som minner om spissen på en tradisjonell fjærpenn.
Penne er en av pastatypene som kan knyttes til et bestemt tidspunkt og sted. I 1865 fikk pastaprodusenten Giovanni Battista Capurro fra San Martino d'Albaro, i dag en del av Genova, patent på en maskin som kunne skjære pastarør diagonalt uten å klemme dem flate.
Form og varianter
Penne fremstilles som korte, sylindriske pastarør med karakteristiske diagonale snitt i begge ender. Den glatte varianten kalles penne lisce, mens penne rigate har langsgående rifler i overflaten.
Kortere utgaver kalles mezze penne, mens større varianter kalles pennoni.
Penne finnes også som tricolore, der pasta i tre farger kombineres. Den lyse pastaen beholder durumhvetens naturlige farge, mens grønn pasta vanligvis farges med spinat og rød med tomat. Fargene viser til det italienske flagget.
Bruk
Den hule formen gjør at penne egner seg til sauser som kan legge seg både rundt og inne i pastarørene, mens riflene på penne rigate gjør at sausen fester seg bedre til overflaten. Penne brukes med blant annet tomat-, grønnsaks- og kjøttsauser og i gratinerte pastaretter.
En kjent italiensk rett er penne all’arrabbiata, der penne serveres med en sterk tomatsaus med chili. Penne brukes også i blant annet pastasalat.
Referanser
- 1 2 3 «Pastasalater». MatPrat. Besøkt 21. oktober 2026.
- ↑ «Fra skruer til prestekvelere». Apéritif. Besøkt 21. oktober 2026.
- ↑ «Genova e l’invenzione delle penne: la pasta che ha fatto la storia». Consorzio Pro Loco Genova (på italiensk). 5. mai 2025. Besøkt 21. oktober 2026.
- 1 2 «Fra skruer til prestekvelere». Apéritif. Besøkt 21. oktober 2026.
- ↑ «Pennoni al ragù bianco di baccalà con salsa di peperoni dolci arrostiti». La Cucina Italiana (på italiensk). 1. juli 2025. Besøkt 21. oktober 2026.
- ↑ «Penne rigate tricolore». Bioitalia (på italiensk). Besøkt 21. oktober 2026.
