Conchiglie

Conchiglie
OpprinnelseItalia
Conchiglie på Commons

Conchiglie, på norsk også omtalt som pastaskjell, er en type kort italiensk pasta formet som skjell. Formen gjør at saus og mindre ingredienser samler seg i hulrommet.

Navnet conchiglie er flertallsformen av italiensk conchiglia, «skjell», og viser til pastaens karakteristiske form. Som for mange italienske pastanavn brukes diminutivformer om mindre varianter: conchigliette betegner små pastaskjell, mens conchiglioni er en forstørrelsesform som brukes om større varianter. På norsk brukes også den beskrivende betegnelsen pastaskjell.

Conchiglie finnes både med glatt og riflet overflate. De riflete variantene kalles conchiglie rigate og holder bedre på saus enn de glatte.

Bruk

Conchiglie brukes med en rekke typer saus. De minste variantene, særlig conchigliette, brukes også i supper. Større conchiglioni egner seg til å fylles og stekes i ovn. I Campania brukes de blant annet med ragù, ricotta og spinat eller mozzarella, tomat og basilikum.

Lignende former

Orecchiette kan visuelt minne om små pastaskjell, men er en egen pastatype fra Puglia.

Fotnoter

  1. ↑ italiensk uttale: [koŋˈkiʎʎe], «skjell»

Referanser

  1. 1 2 3 «Conchìglia». Treccani (på italiensk). Istituto dell'Enciclopedia Italiana. Besøkt 20. oktober 2026.
  2. ↑ «Dette er de ulike pastatypene». MENY. Besøkt 20. oktober 2026.
  3. ↑ Jacob Kenedy og Caz Hildebrand (2011). The Geometry of Pasta (på engelsk). Pan Macmillan.
  4. ↑ «La pasta italiana in Campania. 11 formati tipici e la ricetta degli scialatielli». Gambero Rosso (på italiensk). Besøkt 20. oktober 2026.

Eksterne lenker