| Fusilli | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Type | Pastatyper | ||
| Opprinnelse | Italia | ||
Fusilli (italiensk uttale: [fuˈzilli]), på norsk ofte kalt pastaskruer, er en type spiralformet italiensk pasta med opprinnelse i Sør-Italia. Fusilli finnes både som tradisjonelle håndlagde, langstrakte former og som den kortere, regelmessige spiralformen som er vanlig i industrielt fremstilt pasta.
Navnet fusilli er flertallsformen av fusillo, en søritaliensk diminutivform av italiensk fuso, «tein» eller «spindel». Navnet viser til redskapet som tradisjonelt ble brukt til å forme pastaen. Augmentativformen fusilloni brukes om større fusilli.
Fusilli har lange tradisjoner i Sør-Italia. Pastaen ble opprinnelig laget ved at smale strimler eller tråder av pastadeig ble viklet rundt en tynn pinne, noe som ga den karakteristiske spiralformen. Beslektede fremstillingsmåter finnes flere steder i Sør-Italia, blant annet i pastaformer som busiate på Sicilia og Sardinia.
Fusilli finnes både som håndlagde og maskinproduserte former. Tradisjonelt ble pastaen laget ved at en smal deigstreng ble viklet rundt en metallpinne, noe som gir en langstrakt og forholdsvis åpen spiral, mens moderne industrielt fremstilt fusilli vanligvis er kortere og har en tett, regelmessig spiralform. Denne varianten omtales ofte som pastaskruer på norsk.
Spiralformen gjør at saus og mindre ingredienser fester seg mellom foldene. Fusilli brukes blant annet med ulike sauser og i pastasalat.
Fusilli finnes også som fusilli tricolori, der grønne, hvite og røde pastaskruer kombineres. De grønne variantene farges gjerne med spinat, mens de røde farges med tomat.
Det finnes en rekke regionale former av fusilli i Sør-Italia. I Campania finnes blant annet fusilli avellinesi, som fortsatt kan lages for hånd ved å vikle deigen rundt en metallpinne. Andre lokale former er knyttet til blant annet Felitto, Napoli og Gragnano.
En hul variant kalles fusilli bucati og finnes både i korte og lange former.
Busiate fra Sicilia lages tradisjonelt ved en beslektet teknikk, der deigen vikles rundt en tynn pinne eller et strå. Også andre sør-italienske pastaformer fremstilles med tilsvarende metode, men skiller seg fra fusilli gjennom lengde, tykkelse, deig og lokal tradisjon.
