Pappardelle

Pappardelle
Type		Pastatyper
Opprinnelse		Italia
Pappardelle på Commons

Pappardelle er en type pasta i form av brede, flate bånd. Den ligner tagliatelle og fettuccine, men er vanligvis bredere, og forbindes særlig med Toscana i Italia.

Navn og historie

Navnet pappardelle er avledet av det italienske verbet pappare, «sluke» eller «spise grådig». Entallsformen er pappardella.

Pappardelle har lange tradisjoner i Toscana og er dokumentert som en bred båndpasta fra middelalderen. Navnet ble senere tatt i bruk om lignende pastaformer i flere deler av det sentrale og nordlige Italia.

Form og fremstilling

Pappardelle lages som lange, brede bånd av pasta, gjerne omkring to til fire centimeter brede. De kan ha rette eller bølgete kanter og selges både ferske og tørkede.

I Toscana lages pappardelle tradisjonelt ofte som fersk eggpasta. Formen er bredere enn tagliatelle, men tilhører den samme gruppen av lange, flate båndpastaer.

Bruk

Den brede formen gjør pappardelle godt egnet til kraftige og fyldige sauser. I toskansk tradisjon serveres den særlig med kjøtt- og viltsauser, blant annet ragù av villsvin, hare eller annet vilt. MatPrat omtaler også pappardelle som bred båndpasta og bruker den blant annet sammen med storfekjøtt.

Pappardelle brukes også med sopp, grønnsaker og kremete sauser, og den brede pastaformen gjør at slike sauser fester seg godt til båndene.

Referanser

Litteratur

• Oretta Zanini De Vita (2009). Encyclopedia of Pasta (på engelsk). University of California Press. ISBN 978-0-520-94471-8. 

Eksterne lenker

• (en) Pappardelle – kategori av bilder, video eller lyd på Commons