Pipe rigate

Pipe rigate
Type		Pastatyper
Pipe rigate på Commons

Pipe rigate er en type kort pasta formet som krumme, hule rør. Den ene enden er åpen, mens den andre er flatklemt og nesten lukket, slik at formen kan minne om en liten tobakkspipe eller et sneglehus.

Navn og form

Pipe er italiensk flertall av pipa, «pipe», og viser til pastaens krumme rørform. Formen inngår i en gruppe nært beslektede pastatyper som også omtales med navn som lumache og chiocciole, begge med betydningen «snegler».

Pipe finnes både med glatt og riflet overflate. Den riflete varianten kalles pipe rigate; riflene og den nesten lukkede hulformen gjør at saus kan feste seg på utsiden og samles inne i pastaen.

Pipe rigate kan minne om makaroni, men er betydelig bredere og grovere. Formen er dessuten mer asymmetrisk: røret er kraftig krummet, med én vid åpning og en motsatt ende som er flatklemt og nesten lukket.

Mindre beslektede former omtales blant annet som pipette, lumachine og chiocciolette, mens større former omfatter lumache grandi og lumaconi. De største variantene kan også fylles og gratineres i ovn.

Bruk

Pipe rigate brukes med både lette og kraftigere sauser. Formen egner seg særlig til sauser med små ingrediensbiter, fordi disse kan samles i hulrommet. Den brukes blant annet med grønnsaks- og tomatsauser, ragù og soppsauser, men også i kalde pastaretter.

Galets

I Catalonia brukes en beslektet, krummet pastatype kalt galets. Den er særlig knyttet til den tradisjonelle retten escudella i carn d’olla. Retten inngår i katalansk julemat, og består av store galets kokt i en kraftig kjøtt- og grønnsakskraft.

Referanser

Litteratur

• Oretta Zanini De Vita (2009). Encyclopedia of Pasta (på engelsk). University of California Press. ISBN 978-0-520-94471-8. 

Eksterne lenker

• (en) Pipe (pasta) – kategori av bilder, video eller lyd på Commons