Strozzapreti
| Strozzapreti | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Opprinnelse | Italia | ||
Strozzapreti er en betegnelse på flere beslektede typer pasta i det sentrale Italia. Den mest kjente formen er fra Romagna og består av korte, uregelmessige og vridde pastastykker som tradisjonelt lages for hånd.
Navn og historie
Navnet strozzapreti er sammensatt av italiensk strozzare, «kvele», og prete, «prest». På norsk er navnet også gjengitt som «prestekveler».
Det finnes flere folkelige forklaringer på navnet. I Romagna knyttes det blant annet til motvilje mot det lokale presteskapet og Kirkestatens skatter, mens en annen forklaring viser til håndbevegelsen når deigstrimlene vris og «kveles» mellom håndflatene. Historiene regnes som forklaringer knyttet til lokal tradisjon, snarere enn en sikkert dokumentert opprinnelse til navnet.
Form og fremstilling
I Romagna lages strozzapreti tradisjonelt av en enkel deig av mel, vann og salt. Deigen kjevles ut og skjæres i strimler, som deretter rulles eller vris mellom håndflatene og deles i korte, uregelmessige stykker. Formen blir derfor mindre ensartet enn industrielt fremstilt pasta.
Den vridde formen gir en ujevn overflate og fordypninger som gjør at saus kan feste seg til pastaen. Strozzapreti serveres med en rekke typer tilbehør, blant annet kjøtt-, grønnsaks-, oste- og fiskesauser.
Regionale varianter
Betegnelsene strozzapreti og strangolapreti brukes regionalt om flere forskjellige typer hjemmelaget pasta. Treccani skiller blant annet mellom langstrakte pastaformer av mel og vann i det sentrale Italia og ulike former for gnocchi i andre deler av landet.
I Umbria brukes strozzapreti enkelte steder som annet navn på strangozzi, en lang pasta av mel og vann med omtrent firkantet tverrsnitt.
Navnet strangolapreti brukes også om enkelte gnocchi-lignende retter, blant annet i Nord-Italia. Disse er kulinarisk forskjellige fra den vridde strozzapreti-pastaen fra Romagna, selv om navnene har samme betydning.
Referanser
- ↑ «Strozzapreti». Treccani (på italiensk). Istituto dell'Enciclopedia Italiana. Besøkt 21. oktober 2026.
- 1 2 Aase E. Jacobsen (5. februar 2009). «Fra skruer til prestekvelere». Apéritif. Besøkt 21. oktober 2026.
- 1 2 3 4 «Strozzapreti». Ravenna Turismo (på italiensk). Comune di Ravenna. 14. desember 2022. Besøkt 21. oktober 2026.
- ↑ «Strangolaprèti». Treccani (på italiensk). Istituto dell'Enciclopedia Italiana. Besøkt 21. oktober 2026.
- ↑ «La cucina italiana, un patrimonio UNESCO da vivere a tavola». Umbria Tourism (på italiensk). Besøkt 21. oktober 2026.
Eksterne lenker
- (en) Strozzapreti – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
