Farfalle
| Farfalle | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Type | Pastatyper | ||
| Opprinnelse | Italia (Emilia-Romagna, Lombardia) | ||
Farfalle, på norsk også omtalt som sommerfuglpasta, er en type kort italiensk pasta formet som sommerfugler eller sløyfer. Formen lages ved at små rektangler eller ovaler av pastadeig klemmes sammen på midten.
Navn og historie
Navnet farfalle er flertallsformen av italiensk farfalla, «sommerfugl», og viser til pastaens form. Diminutivformen farfalline brukes om mindre varianter, mens augmentativformen farfalloni brukes om større.
Farfalle er dokumentert fra 1500-tallet i Lombardia og Emilia-Romagna, og har senere blitt utbredt over hele Italia.
Form og bruk
Farfalle har vanligvis bølgede eller takkede kanter og en sammenklemt midtdel som gir den karakteristiske sommerfuglformen. Pastaen brukes blant annet med forskjellige sauser, i supper og i pastasalat.
Riflete varianter kalles farfalle rigate. Farfalle finnes også i flerfargede blandinger, ofte kalt farfalle tricolori, der grønne, hvite og røde pastabiter kombineres. De grønne og røde variantene farges gjerne med henholdsvis spinat og tomat.
Forholdet til andre pastatyper
I Emilia-Romagna finnes også strichetti, en beslektet hjemmelaget ferskpasta som ligner farfalle, men som regnes som en egen lokal variant snarere enn et rent synonym.
Fotnoter
- ↑ italiensk uttale: [farˈfalle], «sommerfugler»
Referanser
- 1 2 Aase E. Jacobsen (5. februar 2009). «Fra skruer til prestekvelere». Apéritif. Besøkt 20. oktober 2026.
- ↑ «Våre beste pastasalater». MatPrat. 19. juni 2016. Besøkt 20. oktober 2026.
- ↑ Dizionario delle cucine regionali italiane (på italiensk). Slow Food. 2010.
