Rigatoni

Rigatoni
Type		Pastatyper
Opprinnelse		Italia
Rigatoni på Commons

Rigatoni er en type kort pasta formet som brede, rette rør med markerte rifler på utsiden. Rørene er større enn penne og har ender som er skåret rett av i stedet for diagonalt.

Navn og form

Navnet rigatoni kommer av italiensk rigato, «riflet» eller «stripet», og viser til de karakteristiske rillene langs pastaens overflate.

Rigatoni har et bredt hulrom og kraftige langsgående rifler. Riflene gjør at saus og revet ost fester seg bedre til pastaen enn til glatte pastatyper. Formen er særlig utbredt i det sentrale og sørlige Italia, og har tradisjonelt vært populær på Sicilia.

Mindre eller kortere varianter omtales blant annet som rigatoncini og mezzi rigatoni. Mezzi rigatoni regnes som en egen kort pastaform i moderne italiensk bruk.

Bruk

Den brede åpningen og den riflede overflaten gjør rigatoni særlig egnet til fyldige sauser med kjøtt, grønnsaker eller ost, men pastaen brukes også med enklere tomat- og fløtesauser og i ovnsretter.

I romersk matkultur brukes rigatoni blant annet med sauser basert på guanciale, pecorino og kjøtt. Den inngår også i rigatoni con la pajata, en tradisjonell rett med saus av kalvetarm, og serveres med saus fra coda alla vaccinara, en rett av langtidskokt oksehale med blant annet selleri og tomat.

I Sør-Italia brukes rigatoni mye i ovnsbakte pastaretter. På Sicilia inngår den blant annet i pasta 'ncasciata, en siciliansk pastarett med ragù, stekt aubergine og ost.

Referanser

Litteratur

• Oretta Zanini De Vita (2009). Encyclopedia of Pasta (på engelsk). University of California Press. ISBN 978-0-520-94471-8. 

Eksterne lenker

• (en) Rigatoni – kategori av bilder, video eller lyd på Commons