| Strangozzi | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Type | Pastatyper | ||
| Opprinnelse | Italia | ||
Strangozzi, også kalt stringozzi og regionalt umbricelli, er en lang italiensk pasta fra Umbria. Den fremstilles tradisjonelt av mel og vann uten egg og har et firkantet eller rektangulært tverrsnitt. Pastaformen er særlig knyttet til områdene rundt Foligno og Spoleto.
Strangozzi er hovednavnet i Umbrias register over tradisjonelle landbruks- og matprodukter (PAT), der stringozzi er oppført som synonym. Andre regionale navn forekommer; Umbrias offisielle turistportal bruker blant annet umbricelli om den samme eller nært beslektede pastaformen.
Navnets opprinnelse er usikker. Pastaens lange, smale form har blitt sammenlignet med skolisser, men forklaringer som knytter navnet til stringhe, «lisser», eller til verbet strangolare, «å kvele», bør betraktes som usikre etymologiske forklaringer.
Strangozzi er lange og forholdsvis tykke pastaremser med firkantet eller rektangulært tverrsnitt. I den tradisjonelle fremstillingen brukes hvetemel og vann uten egg. En norsk reiseguide beskriver tilsvarende strangozzi som svært tykk pasta uten egg i deigen.
Ved håndlaget fremstilling eltes deigen og kjevles til en om lag 2 mm tykk pastaplate, som skjæres i strimler på omtrent 3–4 mm bredde og opptil 20–30 cm lengde. Pastaen kan også fremstilles maskinelt ved at deigen formes til en plate, valses og skjæres i tilsvarende strimler.
Strangozzi serveres med forskjellige sauser og råvarer fra det umbriske kjøkkenet. Tradisjonelle tilbehør omfatter blant annet trøffel, sopp, asparges og tomatbaserte sauser. En klassisk tilberedning er strangozzi alla spoletina, med tomat, hvitløk og persille. Umbrias offisielle turistportal omtaler blant annet stringozzi agli asparagi, med vill asparges, guanciale og pecorino.
Strangozzi kan ligne tagliolini, men er tykkere og fremstilles tradisjonelt uten egg. Formen har også likhetstrekk med pici og andre lange, håndlagde pastaformer fra det sentrale Italia.
Navnet må ikke uten videre forveksles med strozzapreti. Betegnelser som strangozzi, strozzapreti og strangolapreti brukes regionalt om forskjellige pastaformer, og betydningen varierer mellom ulike deler av Italia.
