Spagetti

Spagetti
TypePastatyper
LandItalia
OpprinnelseItalia
Spagetti på Commons

Spagetti (italiensk spaghetti) er en type lang pasta formet som tynne, massive tråder med rundt tverrsnitt. Italiensk tørr spagetti fremstilles vanligvis av durumhvete og vann. Spagetti er en av de mest utbredte pastatypene og brukes i en lang rekke italienske og internasjonale retter.

Den normerte bokmålsformen er spagetti. Det italienske spaghetti er flertall av spaghetto, en diminutiv av spago, «tråd» eller «snor», og viser til pastaens lange, tynne form.

Lange, trådformede pastatyper har en lang historie i middelhavsområdet. I 1154 beskrev den arabiske geografen al-Idrisi produksjon av tørket, trådformet pasta i Trabia på Sicilia, som ble fremstilt i betydelige mengder og eksportert til andre områder.

Betegnelser som vermicelli og maccheroni ble lenge brukt om flere former for lang pasta. Selve ordet spaghetti er dokumentert i italiensk fra begynnelsen av 1800-tallet; Vocabolario Storico della Lingua Italiana della Gastronomia har et belegg fra Giornale del Regno delle Due Sicilie 14. juni 1817. På 1800-tallet bidro mekanisering av pastaproduksjonen til at spagetti og andre tørkede pastatyper kunne fremstilles i større skala.

Form og varianter

Spagetti er en lang, massiv pasta med rundt tverrsnitt. Den skiller seg dermed fra blant annet bucatini, som er hul, og linguine, som er flat. Tykkelsen varierer mellom produsenter.

Vanlige betegnelser etter tykkelse er spaghettini, som er tynnere enn vanlig spagetti, og spaghettoni, som er tykkere. Capellini er enda tynnere, mens vermicelli er en beslektet, men egen pastatype. Andre lange pastaformer med lignende utseende omfatter blant annet bigoli og pici.

Produksjon

Tørr spagetti fremstilles hovedsakelig av semule av durumhvete og vann. Deigen eltes og presses gjennom en matrise som former de lange, runde trådene, før pastaen tørkes slik at den kan lagres over lengre tid.

Overflaten kan variere med produksjonsmetoden. Pasta som ekstruderes gjennom matriser av bronse får en mattere og ruere overflate enn pasta fremstilt med glattere matriser, noe som påvirker hvordan saus fester seg til pastaen.

Tilberedning og bruk

Tørr spagetti kokes vanligvis i saltet vann. I italiensk mat tilberedes den ofte al dente, slik at pastaen er gjennomkokt, men fortsatt har noe fasthet.

Spagetti serveres med en lang rekke sauser og andre tilbehør. Klassiske italienske retter omfatter blant annet spaghetti alla carbonara, spaghetti alle vongole, spaghetti aglio e olio, spaghetti alla puttanesca og spaghetti cacio e pepe. Den brukes også med tomatbaserte sauser, sjømat, grønnsaker og ulike former for kjøttsaus.

Spaghetti bolognese er særlig utbredt utenfor Italia. Retten består vanligvis av spagetti med en kjøttsaus omtalt som bolognese, mens den tradisjonelle italienske ragù alla bolognese fra Bologna vanligvis serveres med tagliatelle eller brukes i lasagne.

Referanser

  1. ↑ «spagetti». Bokmålsordboka. Språkrådet og Universitetet i Bergen. Besøkt 21. oktober 2026.
  2. ↑ «Spaghétto». Treccani (på italiensk). Istituto dell'Enciclopedia Italiana. Besøkt 21. oktober 2026.
  3. 1 2 3 Arnt Steffensen (21. februar 2025). «spagetti». Store norske leksikon. Besøkt 21. oktober 2026.
  4. ↑ «spaghetti». Vocabolario Storico della Lingua Italiana della Gastronomia (på italiensk). Besøkt 21. oktober 2026.
  5. ↑ Arnt Steffensen (21. februar 2025). «spagetti». Store norske leksikon. Besøkt 21. oktober 2026.

Eksterne lenker